Щороку тисячі людей у всьому світі хворіють внаслідок харчових отруєнь. Над проблемою безпеки використовуваних продуктів працюють фахівці-мікробіологи і законодавці в усьому світі. Доведено, що найбільш ефективним способом управління і контролю безпеки продуктів харчування є управління на базі концепції НАССР «Аналіз небезпечних факторів і критичних точок контролю» (Hazard Analysis and Critical Control Points-НАССР). Поряд з цими принципами практичні кроки щодо забезпечення безпеки харчової продукції розроблені в Кодексі Alimentarius Commission. Важливими документами в цьому напрямку є рекомендовані комісією міжнародні Положення про основні принципи гігієни їжі. Саме вони є тим інструментарієм, який гарантує виконання основних вимог з безпеки продуктів харчування.
Прикладами кращих практик в даному випадку можуть служити:
GMP (Good Manufacturing Practices) – хороша виробнича практика; GHP (хороша гігієнічна практика) – забезпечення гігієни та контроль за шкідниками та паразитами; GAP (хороша сільськогосподарська практика) – контроль первинного виробництва; GLP (хороша лабораторна практика) – контроль роботи лабораторії.